微波炉在生活中慢慢的变成了很多人公认的“厨房神器”，在复热和加热制作食品时，它用起来很方便，所以深受大家的喜爱。

  有些人担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分有变化。这些担忧有必要吗？

  微波是指频率在300MHz—300GHz、波长在1mm—1m范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。

  微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式，因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，所以微波炉具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

  大量科学实验证实，使用符合国家标准的微波炉，消费者从正规渠道购买合格产品，正确操作是安全的，不会对人体健康产生一定的影响。日常生活中，人们对微波炉安全性的担忧大多分布在在“微波辐射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三个方面，我们分开来说。

  微波辐射：微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（如氢键），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。

  微波泄露：微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄露。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

  微波食品是否有害：事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能会产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更加有助于对食物营养成分的保留。

  微波炉可以复热剩饭剩菜，做出各式各样的食品，如烤红薯、蛋糕、蛋挞、饼干、鸡翅、蒸鱼等。但要注意：

  在食物加热的过程中会产生蒸汽，带有外壳和薄膜的食物中的蒸汽因为外壳和薄膜的阻挡无处可散，内部压强增高，很容易导致外壳及薄膜破裂，从而引发爆炸。除了鸡蛋，带有肠衣的烤肠、板栗也不适宜在微波炉内加热。

  微波加热主要靠水分子的高频振荡来实现。水分含量低、油脂含量高的食物在加热时，会由于食物的各部分瞬时获得热量而升温，容易烧焦产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等有害于人体健康的物质，也存在炸裂的危险。

  所以吃剩下的烤串、五花肉、腊肠、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物最好还是不要放进微波炉加热。

  微波炉不能用来烧水，尤其是纯净水。另外，黏稠度高的、呈现为凝固状的食品，例如双皮奶、浓粥等，也不适宜在微波炉里长时间加热，否则容易爆炸。

  有的水果里面是含有盐离子的，在微波炉的震动之外，产生很强大的磁场，所以不管是葡萄、蓝莓还是圣女果，放在微波炉里面加热，都是可能会爆炸的。科学家通过实验得出结论，只要用微波炉加热两个“含盐含水”，直径在14—20毫米的圆形的东西，就非常有可能发生爆炸。

  一是因为干辣椒太干燥，缺少水分容易在加热过程中起火；二是干辣椒在加热后散发的辣椒素等化学物质，会刺激眼睛和呼吸系统，打开加热过干辣椒的微波炉堪比冲着自己喷“防狼喷雾”。

  一是微波具有反射性，碰到金属会被反射回来，无法穿透金属容器对食物加热；二是微波会与金属容器产生电火花，严重的还会引发火灾。很常见的金属容器有：不锈钢碗、保温杯、搪瓷餐具、铁盘、烧烤架等，带有锡纸托的蛋挞、牛奶也不能在微波炉内加热。

  常见的装汽水的塑料瓶、快餐盒的材质一般为 PETE（聚乙烯对苯二甲酸酯）和 PS（聚苯乙烯），这两种塑料制品都不能放进微波炉中，因为高温会使其释放出对身体有害的化学物质，使用PP（聚丙烯）制作的餐具是唯一可以放进微波炉的塑料盒。必须要格外注意的是，有些微波炉餐盒，盒体以PP制造，但盒盖却以不耐高温的PETE制造，在使用时要仔细区分。

  保鲜膜也是塑料，通常为 LDPE（低密度聚乙烯）。高温时 LDPE 会产生有害于人体健康的物质，这些有害于人体健康的物质析出到食物里，会对人体造成损害。如果担心油光四溅，可以用微波炉专用罩盖住食物容器，这样不容易非间接接触到食物。

  根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则易产生暴沸、喷溅等现象。禁止使用微波炉空转，避免引发火灾，甚至爆炸。